Ultraljudsskärning av mat är en process som använder knivar som vibrerar med hög frekvens.Att applicera ultraljudsvibrationer på ett skärverktyg skapar en nästan friktionsfri skäryta vilket ger många fördelar.Denna skäryta med låg friktion kan skära en mängd livsmedelsprodukter rent och utan att smeta.Mycket tunna skivor är också möjliga på grund av det minskade motståndet.Livsmedel som innehåller föremål som grönsaker, kött, nötter, bär och frukter kan skäras utan deformation eller förskjutning av den inre produkten.Tillståndet med låg friktion minskar också tendensen hos produkter som nougat och andra mjuka godisar från att fastna på skärverktygen, vilket resulterar i mer konsekventa skärningar och mindre stilleståndstid för rengöring.Och på grund av den avancerade processkontrollen som finns tillgänglig i ultraljudsgeneratorer, kan skärprestanda enkelt manipuleras genom att helt enkelt justera utrustningens parametrar
Ultraljudsskärningssystem används ofta för att skära följande typer av livsmedel: • Hårda och mjuka ostar, inklusive produkter som innehåller bitar av nötter och frukt
• Smörgåsar, wraps och pizzor för cateringindustrin • Nougat, godisbarer, granolabarer och hälsosamma snacks • Halvfryst kött och fisk • Bröd eller kakprodukter
Varje ultraljudsskärningssystem består av följande komponenter: • En ultraljudsgenerator (strömförsörjning) o Ultraljudsgeneratorn omvandlar 110VAC eller 220VAC elektrisk matningsström till en högfrekvent elektrisk högspänningssignal.• En ultraljudsomvandlare (givare) o Ultraljudsomvandlaren använder den högfrekventa elektriska signalen från generatorn och omvandlar den till linjär, mekanisk rörelse.Denna omvandling sker genom användning av piezoelektriska keramiska skivor som expanderar när en spänning appliceras.Omvandlarna som används för matskärningssystem är speciellt utformade för att vara helt förseglade för drift i sköljningsmiljöer och har luft in- och utportar för kylning.• En ultraljudsbooster o Ultraljudsboostern är en avstämd komponent som mekaniskt justerar mängden linjär vibrationsrörelse från omvandlaren till den nivå som krävs för den specifika applikationen för att ge optimal skärprestanda.Boostern ger också en säker, icke-vibrerande plats att klämma fast på skärverktygen.Boosters som används i matskärningssystem bör vara en solid titandesign i ett stycke för maximal skärnoggrannhet och repeterbarhet.Dessutom möjliggör designen i ett stycke för en grundlig sköljning, till skillnad från ultraljudsboosters i flera delar som kan hysa bakterier.• Ett ultraljudsskärverktyg (horn/sonotrod) o Ultraljudsskärhornet är ett specialtillverkat verktyg som är konstruerat för att vibrera vid en specifik frekvens.Dessa verktyg är noggrant utformade med hjälp av datormodelleringsteknik för optimal prestanda och livslängd.
Posttid: 2022-jun-15
